����ֱ��

Kuliner Padang tidak hanya merupakan santapan lezat, tetapi juga cerminan kekayaan budaya Minangkabau. Salah satu keistimewaan kuliner di Padang adalah adanya hidangan yang terkenal dengan rasa pedasnya yang khas. Dalam setiap gigitannya, hidangan Padang mengundang lidah untuk merasakan perpaduan rempah-rempah yang melibatkan cita rasa pedas, asam, manis, dan gurih.

Tambunsu atau tambusu merupakan masakan yang berasal dari Sumatera Barat, cita rasa yang diberikan kuliner satu ini berbeda dengan gulai dari daerah lainnya, rasa yang pedas namun gurih akan membuat yang mencicipinya jadi ketagihan.

Gulai tambunsu adalah gulai berkuah kental dari usus sapi yang diisi kocokan telur, tahu, dan bumbu-bumbu lainnya. Disajikan dengan kuah gulai membuat cita rasa tambunsu semakin nikmat.

Resep Gulai Tambunsu

Bahan:

· 1 kg usus sapi

· 5 butir telur ayam

· 5 butir telur bebek (agar adonan agak keras)

· 2 butir kelapa (buat santan kental sekitar 1 liter)

Bumbu:

Untuk bahan pengisi usus:

· 2 butir bawang merah

· 2 siung bawang putih

· 1 sdt cabe merah giling

· 1 sdm kemiri giling

· Garam secukupnya

Bahan Kuah (gulai):

· 10 buah cabe merah

· 6 butir bawang merah

· 6 siung bawang putih

· 4 butir kemiri

· 1 kelingking (2 cm) lengkuas

· 1 kelingking (2 cm) jahe

· 1 kelingking (2 cm) kunyit

· 2 sdt air asam jawa

· 3 lembar daun jeruk nipis

· 3 lembar daun salam

· 1 lembar daun kunyit

· Garam secukupnya

· Lada secukupnya

Cara membuatnya:

1. Cuci usus sapi sampai bersih, usahakan jangan sampai robek. Buang bagian lemaknya. Ikat salah satu ujungnya.

2. Kocok telur ayam (putih dan kuning), campur dengan bumbu dan santan secukupnya (sekitar 1 cangkir).

3. Isikan adonan telur dan santan ke dalam usus sapi. Jangan terlalu penuh karena telur akan mengembang dan usus akan pecah bila terlalu padat diisi. Ikat ujung yang lain.

4. Kemudian rebus air hingga mendidih, masukkan usus sapi yang telah berisi adonan telur. Rebus sampai matang. Aduk-aduk selama memasak agar kematangan rata. Bila tidak diaduk, besar kemungkinan usus akan besar sebelah ketika matang.

5. Masak santan sampai berminyak.

6. Kecuali daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit, uleg semua bumbu sampai halus.

7. Lalu di panci lain, tumis bumbu halus. Masukkan daun jeruk dan daun kunyit, kemudian masukkan ke dalam santan kental.

8. Dengan api kecil, masak sampai santannya mengental. Bila terlalu kental, dapat ditambah air mendidih.

9. Tambusu yang sudah matang dipotong sekitar 8 sentimeter, kemudian masukkan ke dalam kuah kental ini dan dimasak selama 5 menit.

Nah, detikers demikian resep gulai tambunsu. Semoga Bermanfaat ya.

Artikel ini ditulis Amanda Amelia, peserta program Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detik.com.